Martell blev grundlagt af Jean Martell i 1715 og er et af de ældste cognachuse i verden. Martell er en af de 4 største producenter af cognac og årligt sælges der mere end 15 millioner flasker verden over. Martell bruger egetræsfade af typen Troncais, hvilket resulterer i en kraftigere smag, end de hyppigere anvendte Limousineg. Martell Cognac XO er lavet på eaux-de-vie fra Grande Champagne og Borderies. Martell Cognac XO har en dyb ravgylden nuance med et kobberagtigt og mahognifarvet skær. Duften er af tørrede frugter, bivoks og læder og efter iltningen kommer kompleksiteten frem, med et bredt spekter af søde frugter og blomster, hvor den til sidst er afrundet af krydderier og muskat og sandeltræ. Smagen på Martell Cognac XO er først rund og frugtagtig, hvorefter kraften og finesserne kommer frem. Eftersmagen er lang og blød, hvilket der efterlader en sofistikeret fornemmelse i munden.